introduction des critères de pH (de 5,5 à 6,2) et de couleur de viande (homogène, ni trop claire, ni trop foncée) basée sur l’échelle japonaise (note de 2 à 5), afin de s’assurer d’une même qualité pour tous les jambons et noix de jambon,
Introduction of criteria of pH (5,5 to 6,2) and of meat colour (neither too pale nor too dark) based on the Japanese scale (score from 2 to 5) so as to ensure the same quality for all hams and noix de jambon;
