La tecnologia di produzione della «Κοπανιστή» (Kopanisti), che oggigiorno viene ottenuta nei caseifici, ha subito dei miglioramenti e si è differenziata leggermente da quella caratteristica della caseificazione domestica allo scopo di agevolare la produzione, migliorare la qualità del prodotto, valorizzare le materie prime disponibili in ogni isola e abbattere i costi.
De productiemethode van Kopanisti, zoals deze momenteel wordt geproduceerd in georganiseerde kaasfabrieken, is verbeterd en verschilt enigszins van de methode voor het vervaardigen van huisgemaakte kaas doordat de productie is vereenvoudigd, de kwaliteit is verbeterd, gebruik wordt gemaakt van de grondstoffen die op ieder eiland aanwezig zijn, en de kosten worden gereduceerd.
