Questo è dovuto all'effetto congiunto di diversi fattori: la deperibilità dei prodotti e la loro dipendenza alle variazioni climatiche, che comportano forti fluttuazioni dei prezzi; l'atonia della domanda, descritta in precedenza, assoggettata inoltre a una forte stagionalità e a un repentino cambiamento delle abitudini alimentari (pasti fuori casa, cibi preparati, fast food, .) che si traduce in una progressiva sostituzione nel consumo quotidiano dei prodotti ortofrutticoli con altri prodotti; infine l'impatto provocato dal continuo aumento della produzione interna in mercati già maturi e saturi.
Hiervoor zijn verschillende factoren verantwoordelijk: het bederfelijke karakter van de producten en hun grote gevoeligheid voor weersveranderingen, wat leidt tot sterke prijsfluctuaties; de reeds genoemde lusteloze vraag, die bovendien sterk seizoengebonden is en onder druk staat van veranderende eetgewoontes (eten buitenshuis, kant- en klaarmaaltijden, fast food,...) met als gevolg een geleidelijke vervanging van groenten en fruit door andere producten in het dagelijkse dieet; en tot slot de invloed van een voortdurende toename van de binnenlandse productie op markten die reeds rijp en verzadigd zijn.
