Le operazioni di lavorazione realizzate nella zona geografica sono: il ricevimento delle materie prime e la preparazione dei pezzi, la salagione, l’asciugatura, il disossamento, la pressatura.
Met het oog op de bereiding worden de volgende werkzaamheden in het geografische gebied verricht: ontvangst van de grondstoffen en klaarmaken van de stukken, zouten, drogen, uitbenen en persen.