Les auteurs indiquent dans cet article que l'on trouve dans les aliments différentes substances, qui une fois isolées et analysées séparément, peuvent avoir un effet carcinogène, que ce soit les hydrazines dans les champignons, les psoralènes dans le céleri, l'estragole dans le basilique, l'allo-isothiocyanate dans la moutarde brune et les nitropyrènes dans les aliments grillés.
In this same article they pointed out that there are various substances in foods that, judged by themselves, isolated and separated by themselves, have potential for carcinogenic activity, whether it be the hydrazines in mushrooms, the psoralens in celery, the estragol in basil, the allo-isothiocyanate in brown mustard, or the nitropyrenes, for example, in barbecued foods.
