Guido m'a dit : "Si j'en avais les moyens financiers, même à l'âge que j'ai, j'ouvrirais dans toute l'Europe de nouveaux restaurants où l'on cuisinerait des pâtes au pistou, de la purée de pois chiches à la génoise, de la fougasse de Recco et de la friture de poissons de Camogli - que mes amis poissons me pardonnent s'ils m'écoutent - parce que c'est une cuisine merveilleuse et que je voudrais la faire connaître dans toute l'Europe.
He said to me: “If I had the financial where-with-all, despite the fact I am 70 years old, I would open new restaurants throughout Europe serving trenette with pesto, Genoa-style chick pea flour, Recco focaccia and Camogli pan-fried fish” – apologies to any of my fish-loving friends who are listening – “for these are excellent dishes and I would like to take them to the whole of Europe.
