Ces conditions d’égouttage et d’affinage contribuent à expliquer également la présence d’une peau en surface ainsi que la texture crémeuse, fondante et homogène de la peau jusqu’au cœur, propre au «Rocamadour», celle-ci étant associée également à la mise en œuvre d’un lait entier.
The drainage and ripening conditions also contribute to the development of a surface rind and of the soft, creamy and homogeneous texture from the rind to the centre, characteristic of ‘Rocamadour’, and which can also be attributed to the use of whole milk.