Les olives passent par les stades suivants: réception — acheminement vers la chaîne de transformation — effeuillage — lavage — concassage — broyage — malaxage — extraction de l'huile d'olive de la pâte — séparation finale.
The procedure followed is: reception, feeding, deleafing, watering, breaking, grinding, kneading, reception of oil from paste, final separation.