Ce savoir-faire continue à s’exprimer au travers du choix des pièces, de la méthode de salage à sec, du pannage à la main des jambons avec une «fenêtre» qui permet un séchage lent pour éviter un croûtage et conserver au jambon son moelleux.

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This know-how continues to be expressed in the choice of pieces, the method of dry salting, and the manual coating of the hams while leaving a ‘window’ that allows slow drying to prevent crusting and to keep the ham tender.

http://eur-lex.europa.eu/legal (...) (...) [HTML] [2013-12-31]

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Le séchage et la maturation sont ainsi lents et progressifs.

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These make drying and maturation slow and gradual.

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Sont inclus tous les procédés directement ou indirectement liés aux unités de procédé: four électrique à arc, métallurgie secondaire, coulée et découpe, unité de postcombustion, installation de dépoussiérage, installations de préchauffage des poches, installations de préchauffage des lingotières, fosse de refroidissement lent, séchage des ferrailles et préchauffage des ferrailles.

https://eur-lex.europa.eu/lega (...) (...) [HTML] [2011-04-26]

All processes directly or indirectly linked to the process units electric arc furnace, secondary metallurgy, casting and cutting, post-combustion unit, dedusting unit, vessels heating stands, casting ingots preheating stands, slow cooling pit, scrap drying and scrap preheating are included.

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cutback à séchage lent

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