L'autre extrémité est liée lorsque la farce est bien compacte. Ensuite, les saucissons sont fumés sur un feu doux, nourri avec du bois de châtaigner et/ou de chêne, traditionnellement durant 15 jours au minimum.
The sausage is then smoked slowly using oak- and/or chestnut-wood, traditionally for at least 15 days, after which it is cured in a cool environment.
