(5) Le CSAH reconnaît que parmi les allergènes alimentaires les plus courants figurent le lait de vache, les fruits, les légumineuses (particulièrement les arachides et le soja), les œufs, les crustacés, les noix, les poissons, les légumes (céleri et autres aliments de la famille des ombellifères), le blé et d'autres céréales, que les additifs alimentaires peuvent également être à l'origine de réactions indésirables et qu'il est souvent difficile d'éviter les additifs alimentaires étant donné que tous ne figurent pas toujours sur l'étiquetage.

De plus, les allergènes alimentaires les plus courants, comme le lait, les œufs, le soja et le blé, entrent dans la composition de nombreux aliments préparés.

Si l'on prend la période janvier 2007 à avril 2008, on a observé une augmentation du prix du blé américain de 99 p. 100, du maïs de 51 p. 100, du riz de 159 p. 100, du soja de 75 p. 100, du tourteau de soja de 83 p. 100, du lait gras en poudre de 67 p. 100 et du beurre de 106 p.100.

Ont été livrés jusqu'ici 562.500 T de blé, 178.000 T de maïs, 200.000 T d'orge, 111.500 T de sorghum, 73.000 T de farine de soja, 10.400 T de viande (bovine et porc), 5.000 T d'huile végétale, 3.500 T d'oranges, 500 T de fromages, 4.500 T de beurre, 270 T de poudre de lait et de produits divers (produits de la pêche, aliments pour bébés, etc).