a fait l'objet d'une maturation à une température supérieure à + 2 °C pendant au moins 24 heures et atteint un pH inférieur à 6 lorsqu'il est soumis à un test dans le milieu du muscle longissimus dorsi après la maturation et avant le désossage;
subject to maturation at a temperature above + 2 °C for at least 24 hrs and reached a pH value of below 6 when tested in the middle of the longissimus dorsi muscle after maturation and before deboning;
