En outre, lors du traitement de l’olive au moulin, au stade du malaxage de la pâte d’olive, la norme est que la température de malaxage ne dépasse pas 27 °C afin de garantir la qualité de l’huile d’olive et de conserver ses caractéristiques volatiles, sa couleur et son caractère antioxydant.
In addition, when the olives are processed at the mill, the temperature of the olive paste during malaxation must not exceed 27 °C, in order to guarantee the quality of the oil and preserve its volatile characteristics, colour and antioxidant properties.
