Après 35-45 minutes, le caillé est coupé le long de la cuve et en travers de celle-ci avec une lame verticale. Ensuite, il est découpé de la même manière avec une lame horizontale.
After 35-45 minutes the curd is then cut the length of the vat and across the vat with a vertical knife, and then cut with a horizontal knife in the same manner.
