Les additifs alimentaires sont essentiellement des substances ajoutées aux aliments dans lesquels elles exercent une fonction technologique, tandis que les adjuvants de fabrication sont avant tout des substances ajoutées au cours de la fabrication des aliments pour des raisons techniques et qui peuvent être présentes dans l'alimentation sans toutefois avoir de fonction technologique dans le produit fini.
Bei Lebensmittelzusatzstoffen handelt es sich hauptsächlich um Substanzen, die dem Lebensmittel zugegeben werden und im Produkt eine technologische Funktion erfüllen. Verarbeitungshilfsstoffe hingegen sind hauptsächlich Substanzen, die während des Lebensmittelverarbeitungsprozesses aus technischen Gründen zugesetzt werden und im Enderzeugnis verbleiben können, jedoch keine technologische Funktion darin erfüllen.
