Those additives are used in combination to form an edible gel which is then applied to the surface of the fruit and vegetables providing a protective thin-coating, acting as a physical barrier to oxygen and moisture, reducing exudation and surface drying of those fruit and vegetables.
Combinés, ces additifs forment un gel comestible qui est appliqué à la surface des fruits et légumes et constitue un film protecteur, une barrière physique à l'oxygène et à l'humidité qui réduit la transpiration et la dessiccation superficielle des fruits et légumes.
