(vii) un indice de peroxyde d’au plus 20 milliéquivalents d’oxygène des peroxydes par kilogramme d’huile,

La valeur maximale des peroxydes est établie de manière uniforme à 14, qui était également la valeur précédemment fixée pour la production «Garda Trentino».

Bien que la variété Cornicabra présente généralement un indice de peroxyde inférieur à 12 Meq O2/kg, cette valeur est naturellement accrue si l’olive a été soumise à des températures basses lorsqu’elle était encore sur l’arbre.

Index Min. = minimum, Max. = maximum, Annexe = annexe au règlement cité, m.s.n.g. = matières sèches non grasses, IP = indice de peroxyde, A = aspect, G = goût, C = consistance, TTG = teneur totale en germes, Therm. = teneur en germes thermophiles, EM = Etat membre, FIL = Fédération internationale de laiterie, ISO = International Standards Organization (Organisation internationale de normalisation), UICPA = Union internationale de chimie pure et appliquée, ADPI = American Dairy Products Institute, LCS = lait concentré sucré, LCC = lait ou crème évaporé.

d) la mention de l'acidité ou de l'acidité maximale peut figurer uniquement si elle est accompagnée de la mention, dans des caractères de même taille et dans le même champ visuel, de l'indice de peroxydes, de la teneur en cires et de l'absorbance dans l'ultraviolet, déterminés conformément au règlement (CEE) n° 2568/91.

« Catégorie Acidité (%) Indice de peroxyde (mEq/ O2/kg) Solvants halogénés (mg/kg) (1) Cires (mg/kg) Acides saturés en position 2 du triglycéride (%) Érythrodiol et uvaol (%) Trilinoléine (%) Cholestérol (%) Brassicastérol (%) Campestérol (%) Stigmastérol (%) Betasitostérol (%) (2) Delta-7- Stigmastérol (%) Stérols totaux (mg/kg)