Consistance: les brins — vojky individuels sont constitués de fibres séparables de consistance souple ou éventuellement plus rigide, mais jamais dure, sachant que l'affinage diminue la souplesse, le produit a une grande résistance à la traction grâce à sa structure fibreuse avec des fibres facilement séparables.
Consistency: the individual strands are made up of separate fibres with an elastic consistency that is firmish but not hard, the elasticity decreasing as the cheese matures; the high tensile strength of the product is due to the stringy texture imparted by the readily separating fibres;
