La directive 493/91/CEE (chapitres IV et V de l'annexe) impose des contrôles spécifiques de la matière première fraîche tels que contrôles parasitaires, contrôles chimiques, présence d'azote basique volatile total, d'histamine et de contaminants en milieu aquatique qui doivent être effectués dans le "laboratoire de l'établissement ou dans tout autre laboratoire agréé".
Directive 91/493/EEC (Annex - Chapters IV and V) requires: specific checks on the raw material in its fresh state; parasite checks; chemicals checks (basic nitrogen and histamine); and checks on contaminants in the aquatic environment.
