l’emballage sous vide ou sous atmosphère modifiée est rendu obligatoire lorsque le désossage des jambons est réalisé, afin d’écarter tout risque de prolifération microbienne dans la cavité laissée par l’extraction des os.
Vacuum packaging or packaging in a protective atmosphere is made mandatory once the hams have been boned so as to remove any risk of microbial reproduction in the cavity left by the removal of the bones.
