Ces procédés conservent le caractère artisanal des procédés traditionnellement utilisés dans cette zone et, comme indiqué précédemment, permettent au poisson de conserver toutes ses caractéristiques naturelles, ce qui n'est pas le cas dans le cadre des procédés industriels, où le pelage est effectué à l'aide de produits chimiques.
As described, these processes preserve the non-industrial approach which has traditionally been taken in this production area and which, as indicated above, serves to maintain all the fish's natural characteristics, which are otherwise lost during the chemical skinning employed in other industrial processes.