Ce secteur a évolué en se spécialisant dans la transformation des produits de la pêche des différentes régions: dans le nord de l'Europe, essentiellement le hareng et le maquereau et dans le sud de l'Europe, surtout la sardine mais également le thon et le maquereau.
The evolution of the sector is characterized by specialization in the processing of local fisheries products: in northern Europe, herring and mackerel; in southern Europe, sardines, but also tuna and mackerel.